臊子抻面

主料
main 面粉200克 猪肉200克 3人份 辅料
others 油菜2颗 黄豆芽1把 臊子抻面的做法 步骤step

1

面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状

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2

揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟

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3

松驰后的面团，再次揉光滑

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4

案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团

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5

切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条

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6

全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上

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7

炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁

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8

煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长

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9

面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开

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