羊肉泡馍

主料
main 羊肉汤4大碗 饦饦馍4个 泡发黄花菜100克 泡发龙口粉丝240克 泡发木耳150克 3人份 辅料
others 盐少许 蒜苗少许 辣椒酱少许 糖蒜少许 香菜少许 羊肉泡馍的做法 步骤 step

1

首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

步骤 step

2

将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

步骤 step

3

再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

步骤 step

4

用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

步骤 step

5

我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

步骤 step

6

待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

步骤 step

7

解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

步骤 step

8

骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

步骤 step

9

骨头煮好后我们开始泡馍
泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

步骤 step

10

泡好的木耳摘成小朵。

步骤 step

11

粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

步骤 step

12

饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看http://www.meishij.net/zuofa/tuotuomo.html

步骤 step

13

煮好的羊肉切成厚片。

步骤 step

14

做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

步骤 step

15

然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

步骤 step

16

最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

步骤 step

17

吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。
哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。

羊肉泡馍的成品图

羊肉泡馍的烹饪技巧

技巧 tips

1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。
2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。

羊肉泡馍做法大全尽在爱吃网