1
盆里放入面粉300克
步骤 step2
小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
步骤 step3
把面粉搅成棉絮状
步骤 step4
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
步骤 step5
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条
步骤 step6
每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
步骤 step7
葱、蒜分别切末
步骤 step8
辣椒粉适量准备,依各人的喜辣程度准备,取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
步骤 step9
取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
步骤 step10
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开,擀面杖压出印子的地方
步骤 step11
锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干
步骤 step12
煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
1、和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加;
2、醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度;
3、扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断;
4、这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减;
5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响。
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