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好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法

具体手法可参考【轻盈型】原味蒸蛋糕:
https://www.xiachufang.com/recipe/104511575/

用料

鸡蛋 3个 55g/个
酸奶 68克 (一鸣 藏式醇酸奶无糖)
玉米油 20克
细砂糖 14克(蛋黄)
细砂糖 30克(蛋白)
低粉 60克(甄谷农)
柠檬汁 2-3滴

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法

1、所有容器、模具保持无油无水,开始操作! 酸奶、玉米油和糖一起搅打至乳化状态;(蛋白和蛋黄必须分离干净,不能有混合物)手法同下

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤1

2、再加入过筛的低筋面粉(注意⚠️加入面粉后,面糊状态都很稠,不要紧,搅打至无干粉状),再加入蛋黄,打散即可,手法见视频;(切记:不可过度搅拌,手轻幅度大即可事半功倍)搅拌后的面糊状态参考视频;

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤2

3、蛋白中滴入柠檬汁后,糖分三次加入,搅打至干性状态;

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤3

4、取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀(用2 /8点钟方向搅拌手法;再将剩余的蛋白糊倒入,用同样手法搅拌均匀;

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤4

5、入6寸阳极模,用保鲜膜从上到下全部围住包牢密封好,入锅前震出大气泡;(制作开始时就可开始烧水,大火烧开后转中小火入锅)

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤5

6、中小火蒸45分钟后盖子已经被顶起来了,此过程中途绝对不能开盖,顶起来了也不要去掀锅盖!关火后闷10分钟,锅盖就能恢复原样!

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤6

7、出炉震出热气,揭掉保鲜膜,倒扣;

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤7

8、脱膜,美美哒~

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版的做法 步骤8

小贴士

注意⚠️:
1、酸奶最好是无添加蔗糖的哦,老酸奶醇厚型最佳!较稀的酸奶口感会不同哦!若有糖,记得减糖哦!
2、面粉的吸水性略有不同,使用美玫的同学酌情减5-10g哦!
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