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【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

时间:2021-03-25 00:00人气:0次来源:爱吃网
【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法

戚风蛋糕几乎是所有烘焙新手都要去尝试的一个食谱。蛋白霜的打发,翻拌手法,以及烤箱的温度和时间,哪个更为重要,更为关键,一直是困惑大家的。在这个视频中我做了详细的描述,也都做了实践,相信大家会有所收获。这个戚风蛋糕的食谱是非常好用,一定要按照配方的量来做,如果再出现问题的话,可以检查一下自己烤箱的温度是否正确。

用料

戚风蛋糕 7寸活底中空烤盘
鸡蛋 5个
植物油 75克
低筋面粉 100克
牛奶 75克
白醋 10克
75克
烘焙 165℃先烤20分钟,155℃再烤20分钟

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法

用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤1

取一空盆,加入75克的植物油,再筛入100克的低筋面粉,混合均匀。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤2

再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶,搅拌均匀,可以观察到蛋黄糊具有流动性。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤3

蛋清中放入10克白醋,帮助蛋白打发,当蛋清打出泡沫的时候,开始加糖。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤4

将75克的糖分3次加入蛋清中。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤5

刚开始搅拌器在蛋清中划过时,不留痕迹。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤6

慢慢的会出现痕迹。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤7

这时候,蛋白糊为湿性发泡阶段(偏湿)的程度(尖部和底部都是弯曲状态)。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤8

继续打发,可以看到尖部弯曲,但底部已经不弯曲,此时为湿性发泡(偏干)。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤9

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤10

将蛋糕液放入烤盘中(中空烤盘)。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤11

装满后,震几下排出大的气泡。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤12

烤盘上盖上锡箔纸,在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤13

20分钟后取出锡箔纸,降温至155℃,继续烘烤20分钟

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤14

完成之后取出蛋糕,倒扣放凉。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤15

放凉之后,基本没有回缩。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤16

用手震一震,蛋糕和模具就基本上就分开了。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤17

没有分开的地方用刀子划开。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤18

脱模。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤19

底部用手轻轻压一下,就分离了。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤20

均匀一致的气泡结构,柔软有弹性。

【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法 步骤21

小贴士

食谱中糖的含量是比较重要的,如果是烘焙新手,最好不要轻易减糖量。
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