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广东虎皮凤爪

时间:2021-03-25 13:58人气:0次来源:爱吃网
广东虎皮凤爪的做法

广东虎皮凤爪

主料
main 鸡爪600克 3人份 辅料
others 油250毫升 盐一茶匙 酱油1汤匙 米酒几滴 蚝油1汤匙 白醋几滴 白糖1/2茶匙 生姜几片 蒜子三瓣 豆鼓3克 八角半个 生粉一茶匙 广东虎皮凤爪的做法 步骤 step

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广东虎皮凤爪的步骤

鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色);把煮好的鸡爪洗净控干水份

步骤 step

2

广东虎皮凤爪的步骤

锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些)

步骤 step

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广东虎皮凤爪的步骤

到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可;把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好)

步骤 step

4

广东虎皮凤爪的步骤

备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎),锅里下少量油,把香料放进炒香,再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下

步骤 step

5

广东虎皮凤爪的步骤

倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀),翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可;装碟,上开水锅里大火蒸半小时

广东虎皮凤爪的成品图

广东虎皮凤爪成品图 广东虎皮凤爪成品图 广东虎皮凤爪成品图

广东虎皮凤爪的烹饪技巧

技巧 tips

1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。
2.鸡爪一定要晾干水份再炸,并且尽量炸得透一些。
3.要提前备好冰块,这是变虎皮的关键一步。

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