皮蛋酥

主料
main 高筋面粉275克 3人份 辅料
others 莲蓉200克 松花蛋2个 鸡蛋黄2个 皮蛋酥的做法 步骤step

0

步骤step

1

把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里，把面粉挖出一块洼地，倒入麦芽糖

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2

在倒入米糠油，步骤1的在大碗里倒入沸水，用筷子搅拌

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3

步骤2中的面团用筷子搅拌，混合至能手揉，即可用手揉成面团，用保鲜膜覆盖，防止表面变硬，把油酥材料放在另一大碗里，揉成面团

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4

把姜片剁成姜末，锅里放入适量的水烧开，放少许盐，放入姜末煮一下，捞出姜末沥干水分

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5

把姜末放入白莲蓉里，混合均匀，把两个皮蛋切成10块

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6

把松弛过的油皮面团和油酥面团，分别按照23克和14克分割成12份，把一份油皮面团用手压成圆形，放入一份油酥面团，包裹好收口向下放好

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7

取一份面团用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，翻面整理成长方形，向面团的三分之一处折

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8

成长条形，由上往下卷起来

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9

同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形

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10

在松弛油酥面团的间隙，把白莲蓉压扁，把松花蛋软心部分放在下面，用白莲蓉包裹起来

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11

把松弛后的油酥面团压扁，包入莲蓉松花蛋馅料，整理成椭圆形

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12

烤箱170度预热，在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液，并撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中层，170度烤25分钟，皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可（烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定）

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