鸡汤 | 半碗 |
麻鸡 | 1/4只 |
姜 | 一块 |
香葱 | 两根 |
料酒 | 一小勺 |
花椒 | 30粒 |
辣椒粉 | 一大勺 |
油 | 适量 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
香醋 | 一汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
蒜瓣 | 2粒 |
花生 | 约20粒 |
芝麻 | 一小勺 |
芝麻油 | 一小勺 |
麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟
再关火焖熟,大约十五分钟左右
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透
捞出放入冰水中泡冷
洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中
迅速拌均匀
然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁
炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用
鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁
撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成
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