山东“馒头”

主料
main 面粉500克 水220克 5人份 辅料
others 食用碱2克 酵母3克 糖3克 盐1.5g 山东“馒头”的做法 步骤 step

1

面粉过筛加入盐混合均匀，糖，酵母混合到冷水里搅拌均匀

步骤 step

2

把面粉和加入糖与酵母的水倒入大盆中，用手揉成面团。揉到面团变得光滑就可以啦

步骤 step

3

给面团盖上盖子或者湿布，放在室温发酵1个小时

步骤 step

4

发酵好的面团放到案板上，加上手粉防止面团黏在案板上，然后取食用碱面散在案板上，再次用手揉匀面团，把案板上的碱面全部揉到 面团内

步骤 step

5

闻闻面团能闻到淡淡的碱味儿，而且面团 没有了发酵的酸味，就把面团整理成长条，“面条”的粗细

步骤 step

6

根据模具的大小，把揉好的面分割成35g一个的面剂子

步骤 step

7

把面剂子揉成圆团，醒发15分钟，然后按入模具，再倒扣出来

步骤 step

8

做好形状的馒头，盖上湿布，室温醒发15分钟，然后放入蒸笼，上火蒸;大火上汽后，蒸15分钟，然后关火，盖好盖子焖15分钟，再打开盖子馒头就不会“缩水”啦！

山东“馒头”的成品图

山东“馒头”的烹饪技巧

技巧 tips

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