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【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料家常做法

时间:2021-03-24 00:00人气:0次来源:爱吃网
【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法

北方大馒头 用低温发酵的方法做成的大馒头,馒头的配方中添加了少量的碱面,一方面能够中和发酵可能产生的酸味,另外一方面能够增加馒头的风味,越嚼越香。

用料

馒头 蒸8个馒头
中筋面粉 400克+150克
温水 250克(国内的面粉可减少30-50克水作为调整量)
酵母 4克
食用碱面 0.5克
温水 15克(碱水)

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法

温水250克 加入酵母4克,倒入中筋面粉400克,揉成型即可。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤1

放到冰箱隔夜发酵。第二天,室温继续发酵2小时,发酵后的面团状态。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤2

碱面0.5克加入温水15克。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤3

碱水加入到面团中,稍微搅拌。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤4

再加入面粉150克,继续揉面(面团很干,坚持揉面)。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤5

揉到没有干粉时候,面团一分为二,交换揉面:一个面团饧面,另外一个揉面,以此类推,直到面团揉均匀(大概3-5分钟)。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤6

每个面团四等分,共分成8个,取其中一个面团,其余面团保鲜袋中保湿。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤7

取一个面团整形。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤8

蒸锅底层刷一层油,放入馒头,开盖发酵1-1.5小时。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤9

凉水下锅,上汽后转中小火,蒸25分钟(锅盖可用布包住)。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤10

等热气完全散尽后,再揭盖。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤11

手工大馒头,越嚼越香。

【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料的做法 步骤12

小贴士

一定要根据自己面粉的特点,来调整水的用量。建议国内的朋友,最好减少30-50克水的用量。
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