广式拉肠

主料
main 粘米粉100克 澄粉20克 猪肉50克 2人份 辅料
others 玉米淀粉5克 盐1克 花生油1大勺 细香葱2根 生抽1大勺 糖0.5克 生粉1克 耗油1克 温水200克 广式拉肠的做法 步骤 step

1

所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止30分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽

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2

猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲

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3

主材料集合，香葱切葱花

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4

烧一锅开水放上蒸架，平底大蒸盘两个交替使用，空盘上锅蒸热

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5

拿出擦一层油

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6

均匀散布小肉块和葱花

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7

倒上一勺搅拌均匀的粉浆，

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8

晃动盘子使盘底都铺有米浆

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9

装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气

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10

蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起

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11

先淋上花生油再淋生抽，就可以开吃啦，爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远

广式拉肠的成品图

广式拉肠的烹饪技巧

技巧 tips

1、米浆一定要泡一下才开蒸；
2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

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