好米干饭把子肉

主料
main 五花肉1500克 3人份 辅料
others 酱油适量 冰糖10克 葱1段 姜1小块 八角3个 水适量 好米干饭把子肉的做法 步骤step

1

五花肉刮洗干净，整块儿，或一切为二，凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4到5分钟，出净血沫

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2

捞出用流动的水冲洗干净，切成长约10厘米，厚度约0.5厘米的大片

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3

砂锅或者铸铁锅，底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角，将肉片整齐地铺在葱姜上

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4

加入酱油，没过肉片约1/3的高度，酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别。加入清水，水量，包括酱油和肉片持平

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5

加入冰糖，也可以不加，正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美。大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可

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