上海生煎包

主料
main 猪肉馅200克 浓汤宝1小盒 面粉200克 3人份 辅料
others 盐适量 料酒1勺 砂糖半小勺 色拉油适量 葱1棵 胡椒粉少许 黑芝麻少许 姜汁1勺 香油半勺 生抽1勺 上海生煎包的做法 步骤 step

1

锅里加点清水，放入一小盒浓汤宝

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2

煮开搅拌均匀后倒出冷却备用

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3

买的现成的猪肉泥，加入料酒

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4

加入姜汁

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5

加点盐、砂糖、胡椒粉

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6

加入生抽

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7

加点香油拌匀

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8

把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加

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9

搅拌至完全被肉泥吸收

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10

取一盆加入面粉

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11

酵母用温水化开加入到面粉里

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12

再加入适量清水和成面团

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13

现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大

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面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟

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15

搓成长条

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16

切成小剂子，我一共切了15个

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取一小剂子压扁擀大

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放上适量肉馅

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像包包子一样包起来

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平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会

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21

加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干

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22

再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆

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最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅

上海生煎包的成品图

上海生煎包的烹饪技巧

技巧 tips

为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！

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