开胃零食猫耳朵

主料
main 中筋面粉240克 鸡蛋2个 5人份 辅料
others 细砂糖20克 红糖20克 凉水适量 开胃零食猫耳朵的做法 步骤 step

1

材料准备好：中筋面粉分2份，两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加；

步骤 step

2

120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；

步骤 step

3

120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；

步骤 step

4

白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上；

步骤 step

5

把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水；

步骤 step

6

把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起；

步骤 step

7

从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯；

步骤 step

8

切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起；

步骤 step

9

油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上捞出，待油温升高，再复炸。

开胃零食猫耳朵的成品图

开胃零食猫耳朵的烹饪技巧

技巧 tips

1.面团不宜太软，跟手擀面的面团硬度就可以了；两个面皮之间抹点凉水粘合效果了，入锅炸也不会裂开；
2.红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中；
3.面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状；
4.面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片

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