鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子家常做法

在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。

用料

鲶鱼	1条
茄子	3个
葱	半根
姜	5片
蒜	5瓣
青红辣椒	各1个
干辣椒	2个
花椒	10粒
八角	1个
黄豆酱	2勺
香醋	1勺
白糖	半勺
料酒	1勺
老抽	1小勺
东古一品鲜酱油	3勺
盐	2勺
13香	半勺
鸡粉	半小勺
胡椒粉	1克
开水

鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,鲶鱼炖茄子的做法

先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。

将鱼的内脏收拾干净，

将鱼切成四段，

准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。

准备两勺黄豆酱。

炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱，

锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，

放入鲶鱼。

用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味

茄子清洗干净，用手撕成条。

锅内的汤少了一半时。放入茄子，

鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，

炖好了出锅装盘，看看很有食欲吧，非常下饭哦。

鲶鱼的鱼肉鲜嫩，配上茄子真是绝了。
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”