| 地锅鸡 | |
| 鸡半只 | 约500g |
| 栗子肉 | 200g |
| 葱白 | 一截 |
| 桂皮 | 一片 |
| 蒜头 | 半头 |
| 姜 | 一小块 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 米酒 | 4大勺 |
| 糖 | 一大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 面粉 | 150g |
| 水 | 75ml |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 2个 |
| 红油 | 一大勺 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 自制红油 | |
| 干辣椒 | 30g |
| 花椒粉 | 1大勺 |
| 白芝麻 | 15g |
| 小葱 | 5根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 盐 | 1小勺 |
| 植物油 | 350ml |
准备食材
中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌
将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿
鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎
起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用
下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味
下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子
倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟
醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿
将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟
15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头
撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎
淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！
【自制红油】
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味
