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腐乳汁卤鸡爪家常做法

时间：2021-03-25 11:57人气：0次来源：爱吃网

腐乳汁卤鸡爪的做法

腐乳汁卤鸡爪

主料
main 鸡爪500克 3人份辅料
others 八角8克 花椒粉5克 姜粉3克 生抽5克 老抽8克 料酒5克 盐5克 桂皮5克 香叶4克 草果3克 腐乳汁20克 葱10克 冰糖10克 蒜5克 腐乳汁卤鸡爪的做法步骤 step

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腐乳汁卤鸡爪的步骤

鸡爪洗净，剪去指甲

步骤 step

2

腐乳汁卤鸡爪的步骤

焯水后沥净水份

步骤 step

3

腐乳汁卤鸡爪的步骤

水中加葱段，八角、桂皮、草果、香叶、花椒粉、姜粉、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，小火煮

步骤 step

4

腐乳汁卤鸡爪的步骤

加入腐乳汁，混合成卤汁

步骤 step

5

腐乳汁卤鸡爪的步骤

加入鸡爪，沸腾后小火慢炖

步骤 step

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腐乳汁卤鸡爪的步骤

鸡爪煮得表皮软烂后，关火泡在卤汁中

步骤 step

7

腐乳汁卤鸡爪的步骤

也可以把卤汁和鸡爪装入密封的保鲜盒，不时晃动盒子就行了

腐乳汁卤鸡爪的成品图

腐乳汁卤鸡爪成品图

腐乳汁卤鸡爪成品图

腐乳汁卤鸡爪的烹饪技巧

技巧 tips

1. 冰糖也可以单独炒成糖色，再加入汤汁中。但是很容易喷溅，而且小火熬制的话，出来的效果差别不大，所以就不用那么费事儿了。
2. 有人会把鸡爪焯水后过一下凉水，肉筋遇冷紧缩，口感会感觉更Q。其实不过冷水的话，也很Q弹的。
3. 腐乳汁是有咸味的。我用的是低盐的腐乳汁，如果是正常的腐乳汁或者辣汁腐乳汁，可以减少老抽和盐的用量。

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