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毛氏红烧肉家常做法

时间:2022-11-10 11:56人气:0次来源:爱吃网
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法

  3张图片

毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿,我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。

食材明细

主料
五花肉 600克
辅料
热水 100克
配料
白糖 50克
大葱 1根
适量
适量
香叶 适量
大料 适量
桂皮 适量
适量
甜味 口味
工艺
数小时 耗时
普通 难度

毛氏红烧肉的做法步骤

不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:1 1准备好食材。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:2 2五花肉洗净切三厘米的块。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:3 3切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:4 4开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:5 5加3勺热水将糖溶化不断炒。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:6 6炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:7 7这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:8 8平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:9 9看...这是煸出的油。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:10 10姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:11 11炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:12 12加入一盖子料酒。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:13 13再加入盐。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:14 14将炒好的糖色倒入。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:15 15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤:16 16一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。

小窍门

1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例1:2。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
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